Pourquoi réaliser une étude de projet ventilation ?
Installer un système de ventilation sans étude, c’est construire un bâtiment sans plan. Vous risquez un dimensionnement inadapté, des surcoûts en cours de chantier et une non-conformité réglementaire.
En France, les ERP doivent garantir l’extraction de l’air vicié dès que la puissance de cuisson dépasse 20 kW. L’étude permet de vérifier que votre local peut accueillir la solution adaptée, en tenant compte des contraintes du bâtiment et de la copropriété. KMS réalise cette analyse en amont pour éviter toute mauvaise surprise.
Quels sont les enjeux d’une bonne ventilation ?
Fumées de cuisson, vapeurs grasses et dioxyde de carbone s’accumulent rapidement dans l’environnement intérieur. Sans extraction adaptée, ces polluants ne se contentent pas de dégrader l’air ambiant. Ils créent aussi des dépôts de graisse dans les conduits, ce qui augmente directement le risque d’incendie. C’est d’ailleurs pour limiter ces dangers que la norme NF EN 16282 encadre strictement les conditions de travail en cuisine. Elle impose une température comprise entre 18 et 26 °C et un seuil acoustique de 60 dBA maximum pour la ventilation.
Au fond, une bonne ventilation répond à quatre enjeux indissociables : la sécurité, la conformité réglementaire, l’efficacité énergétique et le confort thermique des occupants.
Les différents types de ventilation existants
Le choix du système fait partie intégrante de l’étude que KMS réalise pour chaque établissement :
- La hotte à simple flux assure uniquement l’aspiration de l’air vicié vers l’extérieur, sans gestion de l’air neuf. C’est le système le plus basique.
- La hotte à compensation d’air extrait l’air vicié tout en réintroduisant un volume équivalent d’air neuf. Cela permet de stabiliser les pressions et d’améliorer le confort en cuisine.
- La hotte à induction améliore la captation en injectant de l’air neuf à vitesse contrôlée, ce qui guide les fumées vers les filtres et optimise l’efficacité d’extraction.
- Les systèmes à triple flux combinent extraction, compensation et induction. Ils offrent une maîtrise complète des flux d’air et des performances optimales en termes de confort et d’efficacité énergétique.
Quels types d’établissements sont concernés ?
Restaurants traditionnels, pizzerias, brasseries, restauration rapide : tout local où l’on cuit des aliments doit disposer d’une extraction conforme. Les cuisines collectives (cantines, cuisines d’entreprise, hôtels, établissements de santé) sont aussi concernées. Elles doivent respecter un débit minimum de 25 m³/h par repas pour moins de 150 couverts.
En copropriété, d’autres contraintes viennent s’ajouter : le passage des conduits dans les parties communes et les nuisances sonores pour les voisins. KMS intervient sur tous ces types d’établissement.
Comment choisir un système adapté à son bâtiment ?
Le choix d’un système dépend des éléments suivants :
- Le volume des locaux
- L’activité
- La puissance de cuisson
- L’isolation thermique
- La configuration des conduits existants et de la construction.
KMS analyse aussi la perméabilité à l’air de l’enveloppe du bâtiment et les conditions imposées par la copropriété. L’objectif : un réseau de ventilation de qualité complet, sur mesure, qui concilie performance et économie d’énergie.
Étapes clés d’une étude de projet ventilation
KMS suit une méthode structurée en cinq étapes :
- Étape 1 – Visite technique sur site : un technicien se déplace pour analyser votre local et recueillir les données du bâtiment.
- Étape 2 – Analyse réglementaire : nous vérifions vos obligations selon votre activité : ERP, Code du travail, RSD.
- Étape 3 – Dimensionnement aéraulique : à l’aide de logiciels de calcul et de simulation, nous déterminons les débits, le tracé du réseau et le type de bouches.
- Étape 4 – Plan et devis détaillé : Vous recevez un document complet avec le chiffrage de votre projet.
- Étape 5 – Contrôle et réception : KMS assure la vérification du fonctionnement en fin de chantier et la remise des documents techniques.
Impacts d’une mauvaise ventilation
L’Anses rappelle que nous passons 85 % de notre temps dans des espaces clos. En cuisine, l’air chaud chargé de graisses nuit à la santé et à la productivité.
Quant aux résidus gras dans les conduits, ils sont une cause fréquente d’incendie. Par ailleurs, un système non conforme expose à des sanctions, voire à une fermeture administrative.
Technologies et systèmes de ventilation utilisés
Les technologies actuelles permettent d’aller bien au-delà de la simple extraction. Les hottes triple flux, combinées à la modélisation numérique CFD (simulation des flux d’air), optimisent les performances dès la phase de conception. Une fois le système en place, la régulation intelligente ajuste les débits en temps réel, ce qui réduit sensiblement la consommation énergétique.
Mais avant toute installation, encore faut-il connaître l’état de l’existant. C’est pourquoi KMS réalise un diagnostic de conduit par caméra ou essai fumigène pour vérifier les installations en place. Si les conduits sont vétustes, le chemisage FuranFlex permet de les réhabiliter sans tout casser. Et quand le bâtiment ne dispose d’aucun réseau, KMS crée des conduits de ventilation neufs ou des conduits extérieurs adaptés à la configuration des lieux.
Coûts et éléments à anticiper
Le budget dépend de la taille du local, du système retenu et de la complexité des travaux d’aménagement. L’étude de projet ventilation réalisée par KMS permet d’anticiper ces coûts avant le lancement. Un devis complet intègre fourniture, main-d’œuvre et contrôle en fin de chantier.
Prévoyez aussi l’entretien : le ramonage à Paris des conduits d’extraction est obligatoire au minimum une fois par an. KMS assure également la fumisterie à Paris, l’installation de conduits de cheminée et le tubage cheminée pour couvrir l’ensemble de vos besoins.